joson_ng

【明報專訊】夏日羊城，驕陽似火，但大大小小的火鍋城依然一派興旺。不過，顧客會否想到，火鍋湯底可能是「點滴滋味萬人嘗」呢﹖ 廣州《新快報》引述當地一間知名火鍋店廚師 披露，許多川式火鍋湯底都是回收反覆使用，「幾乎成了行規」，裡面有牙籤、煙灰甚至痰涎，「我們自己再也不敢吃了」。 廚師良心發現爆料 新快報引述自稱「良心不好過」的陳廚師說，以他本人回收的湯底為例，食客用餐後，常會將紙巾、牙籤丟進火鍋內，有的煙民還將火鍋當成煙灰缸，更別提往?面吐痰的了……但火鍋店依然回收這些污染的湯底，給下一位顧客享用。 陳師傅透露，火鍋湯底回收有三部曲﹕ 1.過濾﹕服務員每次收拾桌面後，會將用剩的整鍋湯底倒進一個上罩竹篩的不鏽鋼桶，一般筷子、紙巾及剩菜等都在「第一關」被過濾了﹔ 2.撈渣﹕由領班用鋼絲細篩一遍遍從油中「打撈」菜葉、肉碎、辣椒等「漏網之魚」﹔ 3.煉油﹕小火將回收的湯底慢慢熬至沸騰，撇去上面的浮泡與雜物，其間不斷加水，一來可使油浮在上層，二來防止溫度過高起火。 經過這三部曲，「一鍋好湯」便又誕生了。 回收油炒香辣蝦蟹 據 報道，風靡羊城一時的香辣蝦、香辣蟹更「可怕」。在某些酒樓，炒蝦蟹的油根本沒有上述「煉油」這一步，過濾後，只在加入約一半新油後就直接炒。陳師傅說， 因為這些都是口味很重的菜，辣得食客嘴上沒了感覺，油新不新鮮也吃不出來。陳師傅說﹕沒當廚師時，真沒想到紅油火鍋、香辣蝦蟹那麼可怕。我們自己再也不敢 吃了。 據說，偶爾也有醒目的客人投訴油有特殊的味道，店家便以送菜、送水果或是打折來安撫人心。這樣一來，食客就滿意閉嘴了。 廣州月前曾揭露川菜店回收油事件，引起軒然大波，肇事食店還一度被食品檢驗部門責令關門整頓。不料如今類似事件又被揭露。

等闲人

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原帖由 joson_ng 于 06-8-28 10:45 发表 【明報專訊】夏日羊城，驕陽似火，但大大小小的火鍋城依然一派興旺。不過，顧客會否想到，火鍋湯底可能是「點滴滋味萬人嘗」呢﹖ 廣州《新快報》引述當地一間知名火鍋店廚師 披露，許多川式火鍋湯底都是回收反覆 ...

谁还敢吃火锅啊

roy

还是自己做卫生点:(

joson_ng

我一般是用清湯

joson_ng

小心無良克店